Recept
Familjens samlade recept — 84 stycken, från vardagspasta till långkok, bröd och glass.
Vecka 41, 2026
Menyer
Hela middagar, planerade från början till slut — med inköpslista och tidsplan.
Grillmiddag för 8
Kolgrillade lammkotletter, vegetariska koftaspett, couscous med granatäpple, grillad zucchini & varma tomater — och tre såser. Med inköpslista och tidsplan.
Höstmiddag med svartkålspaj
Klar karljohanbuljong, svartkålspaj med getost och en syrlig äppelsallad, och bakade äpplen med glass — och vinerna till.
Tre vegetariska middagar
Belugalinssallad, tagliatelle med dragon och pärlcouscous med burrata — en gemensam inköpslista där råvarorna återkommer utan att rätterna liknar varandra.
Vegomiddag för 6
Plommon med burrata, svamp-Wellington med rödvinssås, tarte tatin med brynt smör-gelato — och vinerna till.
Kött & fågel
Från vardagsgryta till öppen eld.
Chili på älg
Älgstek som får småputtra med porter, stjärnanis och rökt paprika tills köttet faller isär.
Dragonkyckling med kantareller
Kycklinglårfilé i gräddsås med kantareller, bacon, vitt vin och torkad dragon — med ugnsrostad färskpotatis och en tidsplan där ugn och panna går parallellt.
French dip sandwich
Rostbiff och smält Gruyère i baguette, med au jus att doppa i.
Korv Stroganoff
Allt hänger på att korven får riktig stekyta och att tomatpurén fräser med.
Kycklingfrikassé à la Fallow
En hel kyckling, en fond på karkassen, och en sås som reds med äggula i stället för mjöl — plus tricket som ger krispigt skinn ändå.
Kycklinglårfilé med äpple, senap och timjan
En pannrätt för septemberäpplen, där senapen går i i två omgångar.
Lammfärsfylld zucchini med harissa och feta
Kalasgod zucchinirätt för såväl vardag som fest.
Musakhan — kyckling med sumak, rödlök och pinjenötter
Palestinsk rätt där bröd under kycklingen suger upp all sumakdoftande olja.
Rosastekt älg med rödvinssås och rostade rotfrukter
Middagsälgen — putsad, saltad ett dygn i förväg och stekt på termometer, med viltvarianten av rödvinssåsen.
Rosastekt älg med salsa verde och vita bönor
Toskanskt sätt att behandla magert vilt — salsa verden ger syran och fettet som köttet självt saknar.
Souvas på murikka
Kallrökt renkött på glödhet stålhäll, rullat i mjukt tunnbröd med kantareller, lingon och crème fraîche. Två regler viktigare än allt annat: salta inte, och stek kort.
Älgfärsbiffar med gräddsås och lingon
Husmanskost på älgfärs, med panad och fläskfärs som håller biffarna saftiga trots att viltet är magert.
Älglever med lök och lingon
Jaktlagets första måltid — levern ska vara rosa i mitten, annars är den förlorad.
Fisk
Fiskgratäng med dill, räkor och potatismos
Fisken pocheras i mjölken som sedan blir såsen, och moset läggs över som lock.
Fisksoppa med saffran och fänkål
Provensalsk soppa där fisken läggs i sist och blir färdig i den heta buljongen på några minuter.
Misoglaserad lax med snabbpicklad gurka
Glasyren rörs ihop på en minut, och laxen är klar innan riset hunnit bli det.
Röd curry med torsk, pumpa och thaibasilika
Pumpan kokar mjuk i kokosmjölken, och torsken läggs i de sista fem minuterna.
Torsk med brynt smör, kapris och citron
Fisken bakas i ugnen medan smöret bryns — den enklaste torskrätten som ändå känns som något.
Torskrygg med körsbärstomater, oliver och kapris
Tomaterna rostas tills de spricker, sedan går fisken in ovanpå och blir färdig på tio minuter.
Ugnsbakad lax med fänkål, apelsin och oliver
Fänkålen rostas först tills den blir söt, sedan bakas laxen ovanpå i samma form med apelsin och oliver.
Pasta & risotto
Långkok och snabba vardagssåser.
Kantarellpasta
Snabb vardagssås på stekta kantareller, crème fraîche och parmesan.
Kantarellrisotto
Kantareller i säsong, torrstekta hårt och delvis sparade som topping. Samma mantecatura som gör risotto silkig.
Krämig risotto med salsiccia och fänkål
Fänkålskorv och färsk fänkål, avslutad med en ordentlig mantecatura — steget som gör risotton silkig.
Laxpasta med citron, dill & parmesan
Krämig men frisk pastasås där laxen läggs i sist och blir färdig i den heta såsen.
Mario Batalis ragù bolognese
Storkok på tre sorters färs, tomatpuré som karamelliseras och en och en halv flaska vitt vin.
Pasta med burrata
Rostade körsbärstomater, vitlök och basilika — serverad i samma stund som pastan är het och burratan fortfarande sval.
Pasta med fusksalsiccia och fänkål
Fläskfärs kryddad som korv och brynt hårt, med fänkål, vitt vin, citron och parmesan.
Pasta med limfjordsmusslor, tomat och pangrattato
Konserverade musslor vänds ner utanför värmen, och rostat surdegsbröd ger den textur de saknar.
Ragù på restaurangvis med potatisgnocchi
Fyra och en halv timmes ragù efter Fallow i London — hård bryning, mjölk som mörar, parmesankant och en gastrique som skärper allt på slutet.
Ugnsbakad orzo med tomater, zucchini, feta och citron
Grönsakerna rostas först, sedan bakas orzon i samma form i het buljong tills den blir krämig — ingen omrörning vid spisen.
Vegetariskt
Rätter där grönsakerna är huvudsaken, inte tillbehöret.
Cikoriasallad med päron, gorgonzola och valnötter
Bitter och krispig förrätt — allt förbereds i förväg och salladen blandas när ni sätter er.
Daal med kokos och rostad blomkål
Röda linser i kokos och tomat, med hårt rostad blomkål ovanpå och en fräsande tadka över allt.
Frittata med potatis, purjolök och västerbottensost
Purjolöken ska vara färdig innan äggen går i — den tillagas inte mer sedan.
Helrostad rotselleri med pepparrotsgrädde
En hel rotselleri rostad tills kniven går rakt igenom, skivad som en stek och stekt i brynt smör med hasselnötter.
Kantarelltoast
Förrätten som görs medan köttet vilar — kantareller som fått steka torra innan smöret går i.
Kikärtor med spenat, spiskummin och rökt paprika
Spansk tapasklassiker uppskalad till huvudrätt, där stekt bröd mortlas ner och tjockar såsen.
Kornotto med svamp, timjan och parmesan
Risotto på korngryn — nötigare och tuggigare än ris, och den behöver inte röras hela tiden.
Krämig polenta med karljohanragù och gremolata
Torkad karljohan ger ragùn sitt djup, polentan ska vara lös nog att flyta ut, och gremolatan gör den fräsch.
Ljummen belugalinssallad med feta, mynta & pistage
Rostad blomkål, zucchini, paprika och tomat med frisk citron-dijondressing.
Misoramen med svamp, ägg och spenat
Buljongen får djup av torkad svamp och miso, och äggen kokas till rinnande gula och marineras i soja.
Mungbönsdal med tadka
Hela mungbönor kokade mjuka med gurkmeja, och en het tadka av spiskummin och chili hälld över precis innan servering.
Nudlar med jordnötssås och krispig tofu
Tofun blir krispig i ugnen medan nudlarna kokar, och såsen rörs ihop i en skål.
Panzanella med burrata
Brödsallad på gårdagens surdeg och tomater när de är som bäst. Ingen spis, och tomatsaften blir dressingen.
Pasta med rostad pumpa, salvia och brynt smör
Pumpan rostas medan pastan kokar, och salvian fräser krispig i det bruna smöret.
Pärlcouscous med rostad aubergine, tomat, mynta & burrata
En somrig, mättande rätt med chili, citron och rostad pistage.
Rostad blomkål med romesco
Blomkålen sköter sig själv i ugnen medan romescon mixas ihop på fem minuter.
Rostade plommon med burrata, timjan och honung
Plommonen rostas tills de precis faller ihop, burratan är kall, och allt möts på tallriken.
Rostade rödbetor med vispad chèvre och hasselnötter
Förrätten som görs klar i förväg och läggs upp kall — betorna rostas hela i folie.
Rödbetor med kikärtor
Kikärtskräm med kummin och fänkål, varma rödbetsklyftor, snabbpicklad rödlök och burrata.
Sallad på äpple, blekselleri och ruccola
Rå, syrlig och krispig — salladen som skär genom en paj eller något gräddigt.
Shakshuka med feta
Ägg pocherade i en kryddig tomat- och paprikasås, i en enda panna, med bröd att doppa.
Squashfritters med aioli och matvetesallad
Rivna squashfritters med spetskål, serverade med matvetesallad på äpple och fänkålsblast.
Svamp-Wellington med kastanjer och timjan
Den vegetariska steken — monteras på förmiddagen och skivas vid bordet.
Svartkålspaj med getost och valnötter
Förbakad botten, svartkål som fräst innan den går i, och en äggstanning som får sätta sig sakta.
Tacos med rostad sötpotatis, svarta bönor och limecrema
Sötpotatisen rostas med spiskummin och rökt paprika, och en snabbpicklad rödlök och limecrema gör resten.
Tagliatelle med zucchini, ärtor, citron & dragon
Krämig men frisk vegetarisk pasta med parmesan och rostade hasselnötter.
Ugnsrostad aubergine med tahiniyoghurt och tomatsalsa
Auberginen ska rostas långt förbi mjuk, till den fallit ihop och bronserat.
Vegetarisk musakhan med rostad svamp
Löken och sumaken är rättens själ — svampen tar kycklingens plats och klarar den bra.
Vegetarisk shepherd's pie med gröna linser
Puy-linser behåller formen och ger en mustig, stabil bas under potatismoset.
Öppen kantarell-lasagne
Med svartkål och ricottakräm. Sparad länk — receptet ligger hos Bong.
Soppor
Klar svampbuljong med karljohan
Torkad karljohan som fått dra i buljong — full av umami, fri från fett, och en förrätt som gör aptiten skarpare i stället för att mätta.
Nikkaluoktasoppa
Vitkål, purjolök och nötfärs i köttbuljong — snabb och klar på en kvart.
Pasta e fagioli
Italiensk bön- och pastasoppa där hälften av bönorna mosas för att ge soppan kropp.
Potatis- och purjolökssoppa med krispig purjolök
Purjolöken svettas länge och sött innan potatisen går i, och lite av den friteras krispig till topping.
Rostad tomatsoppa
Tomaterna rostas tills de börjar svartna, sedan mixas de med kokosmjölk och pesto.
Ärtsoppa med fläsk
Salta först när ärterna är mjuka — annars blir de aldrig det.
Frukost
Bröd & bak
Surdeg, tunnbröd och sådant som kräver framförhållning.
Kringla
Saffran, kardemumma, russin och suckat i en flätad krans med mandel.
Scones från Sidney
Bakas med grädde och vatten i stället för smör — blir goda och lite luftiga.
Surdegsbröd
Lång kalljäsning i vinkällaren över natten, gräddat på sten till 98 grader.
Tunnbröd
Mjukt tunnbröd på sirap och hjorthornssalt — gräddas på baksten i 30–60 sekunder.
Såser & tillbehör
Det som lyfter resten av tallriken.
Sött & glass
Efterrätter, kakor — och glassavdelningen.
Affogato på stracciatella
En kula glass, en shot hett espresso vid bordet — trettio sekunder och en av de bästa sakerna man kan göra med en mjölkglass.
Blåbärspaj
Mördeg i matberedare, fryst blåbär och potatismjöl — gräddas tills bären bubblar.
Glass — gelato & sorbet
Mjölkbasen allt bygger på, saffran & honung, pistage, citron–vanilj, havtorn, choklad, stracciatella, pecan-praliné — och sorbet på mango, björnbär, hallon, citron och apelsin.
Maries nötchokladkaka
Kladdig chokladkaka med grovhackade hasselnötter — gräddad i en liten stekpanna.
Tarte tatin med brynt smör-gelato
Äpplena karamelliseras i pannan, degen läggs ovanpå, och kakan vänds upp och ner — med brynt smör-glassen till.
Ugnsbakade äpplen med brynt smör och kanel
Halverade äpplen bakade i brynt smör tills de faller ihop i kanterna, med en kula glass.