Torskrygg med körsbärstomater, oliver och kapris

Ingredienser

• 3 bitar torskrygg
• 500 g körsbärstomater
• 100 g svarta oliver, gärna kalamata
• 2 msk kapris
• 3 vitlöksklyftor
• 1 citron
• 1 kruka basilika
• Rikligt med olivolja
• Salt och svartpeppar
• Färskpotatis till servering

Gör så här

1. Salta fisken först. Salta torskryggarna lätt och låt dem ligga 15–20 minuter. Det firmar upp köttet och kryddar jämnt hela vägen in — hoppar du över det blir ytan salt och mitten fadd.
2. Rosta tomaterna. Sätt ugnen på 200 °C. Lägg körsbärstomater, lätt krossade vitlöksklyftor och oliver i en ugnsform med rikligt med olivolja, salt och peppar. Rosta 15–20 minuter tills tomaterna spricker och släpper sin saft.
3. Fisken in. Torka av torskryggarna, lägg dem ovanpå tomaterna, ringla över olivolja och in i ugnen igen 8–12 minuter beroende på tjocklek.
4. Klar vid 50–52 °C — köttet ska precis släppa i flagor när du petar med en kniv. Torsk går från perfekt till bomull på ett par minuter, så kolla hellre för tidigt än för sent.
5. Avsluta med kapris, fint rivet citronskal, en skvätt citronsaft och rikligt med basilika.

Servera med kokt färskpotatis och skeda den tomatdoftande oljan från formen över allt.

Vegetarisk variant

Tomatbottnen fungerar utmärkt som egen rätt. Vänd ner en burk avsköljda cannellinibönor tillsammans med tomaterna de sista tio minuterna, eller riv en burrata över vid servering. Då blir tallriken snarare bättre än en tillrättalagd variant.