Kikärtor med spenat, spiskummin och rökt paprika

Ingredienser

• 2 burkar kikärtor, ca 400 g styck — spara spadet
• 250 g färsk spenat, eller 300 g fryst
• 1 gul lök, finhackad
• 4 vitlöksklyftor
• 1 tjock skiva surdegsbröd
• 2 tsk malen spiskummin
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 1 msk tomatpuré
• 2 msk sherryvinäger
• Rikligt med olivolja
• Salt och svartpeppar

Gör så här

1. Stek brödskivan gyllene i olivolja och lyft upp den. Stek vitlöksklyftorna i samma olja tills de mjuknat men inte tagit färg, och lyft upp dem också.
2. Gör en picada. Mortla eller mixa brödet, vitlöken och spiskumminet till en grov pasta. Det här är det spanska greppet som gör rätten: picadan tjockar såsen utan grädde eller mjöl, och ger den samtidigt sin nötighet.
3. Fräs löken mjuk i samma panna. Rör ner tomatpurén och den rökta paprikan och låt fräsa ett par minuter — purén ska mörkna.
4. Kikärtorna i tillsammans med ett par deciliter av spadet. Rör ner picadan och låt sjuda 5–10 minuter. Mosa en tredjedel av kikärtorna mot kanten med en sked; det tjockar ytterligare och ger krämighet.
5. Spenaten i i omgångar och låt den falla ihop.
6. Sherryvinägern sist, av värmen. Smaka av med salt och peppar.

Rätten ska vara tjock nog att en sked står i den, inte soppig. Blir den för torr — mer kikärtsspad.

Gott med rostat bröd, och ett stekt ägg ovanpå om man vill göra den mer mättande.