Pasta med burrata

Ingredienser

• 200 g pasta
• 1 burrata, 125–200 g beroende på storlek
• 250–300 g körsbärstomater
• 4 vitlöksklyftor, tunt skivade
• 2 salladslökar
• 40–50 g parmesan, finriven
• Rivet skal från ½ citron
• 15–20 basilikablad
• 1–2 tsk citronjuice
• 3 msk olivolja
• Salt och nymalen svartpeppar
• Valfritt: en nypa chiliflakes eller ½ tsk chilipasta

Rosta tomaterna

1. Sätt ugnen på 225 °C.
2. Halvera de större tomaterna.
3. Skiva den vita delen av salladslöken och blanda med tomaterna.
4. Tillsätt 1 msk olivolja, salt och peppar.
5. Rosta 15–20 minuter tills tomaterna spricker och börjar karamelliseras.

Koka pastan

1. Koka pastan i väl saltat vatten till al dente.
2. Spara ca 2 dl pastavatten innan du häller av.

Gör såsen

1. Medan pastan kokar: fräs den skivade vitlöken försiktigt i 2 msk olivolja på låg värme i 2–3 minuter.
2. Tillsätt de rostade tomaterna och löken, och mosa några av tomaterna med en sked.
3. Citronzest, eventuell chili och basilikabladen i.

För ihop

1. Tillsätt den avrunna pastan och ungefär ½ dl pastavatten och vänd runt.
2. Tillsätt parmesanen och fortsätt vända, med mer pastavatten efter hand tills såsen blir silkig och klänger på pastan.

Servering

Fördela i två varma skålar. Riv burratan itu och lägg en halva på varje portion. Toppa med den finskivade gröna delen av salladslöken, extra parmesan, svartpeppar, en skvätt olivolja och lite extra citronzest.

Poängen är att servera direkt, medan pastan är het och burratan fortfarande sval och krämig i mitten. Kontrasten är hela rätten.