Potatis- och purjolökssoppa med krispig purjolök

En enkel höstsoppa som blir god när man låter purjolöken ta tid. Det som skiljer en bra version från en tråkig är att löken svettas mjuk och söt utan att ta färg, och att en del av den friteras krispig till topping.

Ingredienser

• 3 purjolökar
• 50 g smör
• 600 g mjölig potatis, i bitar
• 1 liter grönsaksbuljong
• 1 dl vispgrädde
• 1 lagerblad
• 2 kvistar timjan
• Salt och vitpeppar
• Gräslök

Topping

• Den gröna delen av en purjolök, i tunna strimlor
• Neutral olja till fritering
• 2 skivor surdegsbröd, i tärningar

Gör så här

1. Dela purjolöken på längden och skölj den noga mellan lagren. Skär den vita och ljusgröna delen i skivor. Spara en mörkgrön del till toppingen.
2. Svetta löken i smöret på låg värme med lock i 15 minuter. Den ska bli mjuk och söt utan att ta färg.
3. Lägg i potatis, buljong, lagerblad och timjan. Koka i 15 minuter tills potatisen är mjuk.
4. Ta upp lagerbladet och timjanen och mixa soppan slät med stavmixer. Rör i grädden och smaka av med salt och vitpeppar.
5. Krispig purjolök: Hetta upp 1 cm olja i en liten kastrull. Fritera de gröna strimlorna i små omgångar i 30–60 sekunder tills de är krispiga men fortfarande gröna. Låt dem rinna av på hushållspapper och salta lätt.
6. Krutonger: Stek brödtärningarna gyllene i lite smör eller olja.
7. Servera soppan med krispig purjolök, krutonger och klippt gräslök.

Det som avgör

Purjolöken ska svettas, inte brynas. Lock på och låg värme. Brynt purjolök blir bitter och gör soppan grå.

Skölj ordentligt. Det sitter alltid jord mellan lagren, och lite sand förstör hela soppan.

Mjölig potatis. Fast potatis kan bli seg och klistrig när den mixas.

Toppingen gör rätten. Utan något krispigt blir soppan bara len. Den friterade purjolöken tar tre minuter och gör stor skillnad.