Röd curry med torsk, pumpa och thaibasilika

En snabb curry för en vardag. Pumpan gör såsen söt och tjock, och torsken blir precis klar i den heta såsen i slutet.

Ingredienser

• 600 g torskrygg, i stora bitar
• 400 g butternutpumpa, i tärningar
• 2–3 msk röd currypasta
• 2 burkar kokosmjölk, à 400 ml
• 1 msk fisksås
• 1 tsk farinsocker
• 1 lime
• 150 g sockerärtor eller haricots verts
• 1 kruka thaibasilika eller vanlig basilika
• Neutral olja
• Jasminris till servering

Gör så här

1. Sätt på riset.
2. Fräs currypastan i en skvätt olja i en vid kastrull i 1–2 minuter tills den doftar.
3. Häll i det tjocka av kokosmjölken först och låt det fräsa ihop med pastan tills oljan separerar. Häll sedan i resten av kokosmjölken.
4. Lägg i pumpan och låt den sjuda i 12–15 minuter tills den är mjuk.
5. Smaka av med fisksås, farinsocker och limesaft. Såsen ska vara salt, söt, syrlig och het på samma gång.
6. Lägg i torsken och sockerärtorna och låt sjuda på låg värme i 4–5 minuter tills fisken precis flagnar.
7. Strö över basilika och servera med ris och limeklyftor.

Det som avgör

Fräs currypastan. Rå pasta smakar platt och bränt. Fräst i olja och kokosfett blir den aromatisk.

Torsken går i sist. Den behöver bara några minuter i den heta såsen, och om den kokar länge faller den sönder och blir torr.

Balansera smakerna. Salt från fisksåsen, sött från sockret och pumpan, syra från limen. Smaka och justera innan fisken läggs i.