Krämig risotto med salsiccia och fänkål
Fänkålskorv och färsk fänkål, avslutad med en ordentlig mantecatura — steget som gör risotton silkig.
4 portioner 40 minuter
Ingredienser
- 320 g carnaroli- eller arborioris, carnaroli om du har
- 350–400 g salsiccia finocchio
- 1 liten schalottenlök, finhackad
- 1 liten fänkål — valfritt, men starkt rekommenderat
- 1,5 dl torrt vitt vin
- 1,2 l het kycklingbuljong, eller mild grönsaksbuljong
- 40 g smör
- 60 g nyriven parmesan
- 2 msk olivolja
- Svartpeppar
- En liten näve persilja
- Rivet skal från ½ citron — valfritt, men gör mycket
Att avsluta med
- Några fänkålsblast
- Rostade fänkålsfrön, lätt krossade
- En skvätt god olivolja
Gör så här
- Bryn korven. Ta bort skinnet och bryn korvsmeten långsamt i en torr panna tills den är djupt karamelliserad. Lyft ut ungefär en tredjedel och spara till servering.
- Bygg basen. Tillsätt olivolja om det behövs. Fräs schalottenlöken mjuk. Använder du fänkål: tärna den fint och stek 6–8 minuter tills den är söt och genomskinlig.
- Rosta riset. Tillsätt riset och rör i ett par minuter, tills kornen blir lätt genomskinliga i kanten.
- Deglacera. Häll i vinet och låt det koka in nästan helt.
- Koka. Tillsätt het buljong en slev i taget och håll risotton lätt bubblande. Cirka 16–18 minuter.
- Mantecatura — det som avgör. Dra pannan från värmen. Tillsätt smör, parmesan och citronzest, och slå kraftigt med en slev i ungefär en minut tills risotton blir blank och silkig. Låt vila en minut.
- Servera med den undansparade, krispiga korven över, tillsammans med persilja, fänkålsblast, svartpeppar och en skvätt olivolja.