Ingredienser
- 1 gul lök
- 3 stora morötter
- 3 blekselleristjälkar
- 5 vitlöksklyftor, hackade
- 500 g köttfärs av gris, gärna 20 % fett
- 500 g köttfärs av nöt
- 500 g köttfärs av kalv — jag brukar byta en eller två av dessa mot älgfärs
- 1 stor burk tomatpuré
- 3 dl matlagningsgrädde
- 1 dl olivolja
- 1½ flaska vitt vin
- ½ parmesanost
Gör så här
- Hacka gul lök, vitlök, morot och blekselleri fint och stek i smör och olivolja tills mjuka.
- Blanda i köttfärsen ett paket i taget, börja med fläskfärsen, och stek tills den är genomstekt. Låt steka 20 min på mellanvärme och rör om under tiden.
- Blanda i tomatpurén och stek ca 20 minuter under omrörning på mellanvärme. Tomatpurén ska karamelliseras.
- Häll på matlagningsgrädden (eller mjölk) som en deglacering och rör om — det brukar göra att allt som fastnat i botten släpper. Koka tills grädden kokat in.
- Sänk värmen, häll på vinet och rör om. Låt koka under lock i en timme eller två på låg värme. Rör om då och då.
Avsluta med att tillsätta den rivna parmesanen och rör om.
Blir den torr när man kokar mot slutet kan man tillsätta mer vin eller vatten.