Daal med kokos och rostad blomkål

Ingredienser

• 3 dl röda linser
• 1 burk kokosmjölk, 400 ml
• 1 burk krossade tomater, 400 g
• 1 gul lök, finhackad
• 3 vitlöksklyftor, rivna
• 3 cm färsk ingefära, riven
• 2 tsk malen spiskummin
• 2 tsk malen koriander
• 1 tsk gurkmeja
• 7 dl vatten eller grönsaksbuljong
• Neutral olja
• Salt
• ½ citron

Blomkålen

• 1 blomkålshuvud
• 2 msk olja
• Salt

Tadka

• 2 msk olja eller ghee
• 1 tsk hela spiskumminfrön
• ½ tsk chiliflakes

Till servering

• Naturell yoghurt
• Färsk koriander

Gör så här

1. Blomkålen först. Sätt ugnen på 220 °C. Dela blomkålen i buketter, blanda med olja och salt och rosta 25–30 minuter tills de fått ordentligt mörka, rostade kanter. Koka dem inte i grytan — hela poängen är att de behåller tuggmotstånd och rostad sötma.
2. Fräs löken mjuk i olja i en gryta. Tillsätt vitlök och ingefära och fräs en halv minut till.
3. Rosta kryddorna. Tillsätt spiskummin, koriander och gurkmeja och fräs dem i oljan ungefär en minut, tills de doftar. Det här är det enda steget som verkligen avgör hur daalen smakar — hoppas det över blir smaken platt och mjölig.
4. Linser, krossade tomater och vatten i. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock ca 20 minuter, tills linserna fallit isär. Rör om då och då så den inte fastnar.
5. Kokosmjölken i och sjud fem minuter till. Smaka av med salt och ett par pressade droppar citron.
6. Tadkan sist. Hetta upp olja eller ghee i en liten panna, släpp i spiskumminfröna och låt dem poppa några sekunder. Dra pannan från värmen och rör i chiliflakes — de bränns direkt annars.
7. Lägg upp daalen i skålar, den rostade blomkålen ovanpå, en klick yoghurt, mycket färsk koriander, och häll den fräsande tadkan över precis vid bordet.

Daalen blir bättre dag två. Den tjocknar i kylen — späd med lite vatten vid uppvärmning.