Misogröt med löskokt ägg och salladslök

För den som tycker att söt frukost blir mastig. Det är i praktiken congee gjord på havre i stället för ris, och den lagas på samma tid som vanlig gröt.

Ingredienser

• 2 dl havregryn
• 1 msk neutral olja eller smör
• 6 dl vatten eller grönsaksbuljong
• 2 tsk ljus miso
• 2 ägg
• 2 salladslökar, tunt skivade
• 1 tsk rostad sesamolja
• 1 msk rostade sesamfrön
• Japansk soja
• Ev. chiliolja

Gör så här

1. Rosta havregrynen i oljan i kastrullen, 3–4 minuter under omrörning, tills de doftar nötigt.
2. Vätskan i. Låt sjuda under omrörning 8–10 minuter. Gröten ska vara lösare än vanlig gröt — den ska rinna ut på tallriken, inte stå som en klump. Späd med mer vatten om den tjocknar för mycket.
3. Ägget under tiden: sänk ner det i kokande vatten och koka 6,5 minuter, sedan direkt i kallt vatten. Skala.
4. Misan sist. Dra kastrullen av värmen, låt den svalna en halv minut och rör ut misan i en slev av gröten i en kopp innan du rör tillbaka den. Låt den inte koka.
5. Lägg upp: gröten i skålar, det halverade ägget ovanpå, salladslök och sesamfrön över, några droppar sesamolja och soja.

Det som avgör

Misan får inte koka. Dess aromämnen är flyktiga och kulturerna dör över ungefär 60 °C — kokar du den blir kvar en platt sälta där det skulle ha funnits doft och djup. Samma resonemang som för honungen i saffransgelaton: det som är känsligast går i sist.

Rör ut den separat först. Miso klumpar sig om den släpps rakt ner i gröten, och klumparna löser aldrig upp sig helt. En slev het gröt i en kopp löser problemet.

Salta inte gröten. Misan och sojan tar hand om det, och saltar du under kokningen blir resultatet nästan alltid för salt.

Sesamoljan är en finishing-olja. Den har låg rökpunkt och blir besk om den värms — några droppar över den färdiga skålen, aldrig i pannan.

Lösare än du tror. Havregröt som står stadigt blir tung i den här riktningen. Sikta på något som nätt och jämnt håller ihop.

Variationer

Stekt svamp, kimchi, riven nori, avokado eller en klick chiliolja. Har du buljong i stället för vatten blir gröten rundare, men det är inte nödvändigt — misan gör det mesta av jobbet.

Den söta motsvarigheten finns här.