Kokosgröt med brynt smör, stekt banan och apelsin
Flingorna rostas i brynt smör, nötterna ligger i botten och apelsinen håller sötman i schack.
En rik gröt som ändå inte blir mättande, tack vare två beslut i uppläggningen: nötterna ligger under gröten i stället för över, och apelsinen går runt kanten.
Ingredienser
- 2 dl fullkornsflingor
- 25 g smör
- 4 dl kokosmjölk
- ½ tsk salt
- 1 apelsin
- 1 banan
- 25 g pekannötter
- 25 g pistagenötter
- ½ tsk kanel
- ¼ tsk mald kardemumma
- Smör till stekning
- Flingsalt
Gör så här
- Bryn smöret i kastrullen tills det slutat fräsa, doftar nötigt och bottensatsen är gyllenbrun. Det går fort på slutet — lyft av så fort färgen kommer.
- Flingorna i och rosta dem i smöret under omrörning, 3–4 minuter, tills de doftar nötigt.
- Kokosmjölken i tillsammans med saltet och fint rivet skal av apelsinen. Låt sjuda under omrörning 5–8 minuter tills gröten är krämig. Späd med lite vatten om den blir för tjock.
- Filéa apelsinen — skär bort skal och hinna med kniv och lyft ut klyftorna ur hinnorna.
- Stek bananen i skivor i lite smör med kanel och kardemumma, tills de fått färg på båda sidor.
- Lägg upp: nötterna i botten av tallriken, gröten över, bananskivorna ovanpå och apelsinklyftorna runt kanten. Flingsalt över bananen.
Det som avgör
Nötterna ligger i botten, inte på toppen. Ovanpå gröten mjuknar de av ångan på någon minut. Under den håller de sig knapriga hela måltiden igenom, och man hittar dem allteftersom i stället för på en gång.
Apelsinen ska filéas, inte skivas. Hinnorna är beska, och en filead klyfta släpper dessutom ifrån sig saften ner i gröten i stället för att hålla kvar den. Den är inte dekoration — kokosmjölk, brynt smör, pekannötter och stekt banan är en söt och fet bas, och utan syran blir tallriken tung efter fem skedar.
Skalet i gröten, klyftorna på tallriken. Apelsinskalets aromämnen är fettlösliga, så kokosmjölken plockar upp dem och smaken kommer inifrån gröten också — inte bara från kanten.
Salta gröten ordentligt. Osaltad gröt smakar gröt; saltad gröt smakar havre och kokos.
Kokosmjölk tjocknar när den svalnar. Koka gröten en aning lösare än du vill ha den, så stämmer den när den nått tallriken.