Rostad tomatsoppa

Ingredienser

• 6–8 stora tomater, gärna olika sorter, delade i klyftor
• 1 liten sötlök, delad i klyftor
• 3 msk extra jungfruolivolja
• 2 msk färska timjanblad
• Flingsalt och svartpeppar
• 2,5 dl kokosmjölk, nöt- eller havredryck, eller standardmjölk — plus mer för att späda
• 0,8 dl basilikapesto, egen eller köpt
• Parmesan till servering, valfritt

Gör så här

1. Sätt ugnen på 220 °C.
2. Blanda tomater, lök, olivolja, timjan och en nypa salt och peppar i en stor ugnssäker gryta. Rosta 20–30 minuter, tills tomaterna precis börjar svartna och släppt sin saft. Låt svalna något.
3. Häll över de rostade tomaterna med all sin saft i en mixer, tillsätt mjölken och mixa slätt. Häll tillbaka i grytan och värm på medelvärme. Rör ner peston och smaka av med salt och peppar. Späd med mer mjölk om du vill ha den lösare.
4. Servera med parmesan och basilika över — och gärna en rostad ostmacka vid sidan.

Den lätta svartnandet på tomaterna är inte ett misstag utan hela poängen: det är där soppans djup kommer ifrån.