Laxpasta med citron, dill & parmesan

Ingredienser

• 400–500 g laxfilé
• 400 g tagliatelle, linguine eller spaghetti
• 2 schalottenlökar
• 2 vitlöksklyftor
• 1 dl torrt vitt vin
• 2 dl vispgrädde
• 1 citron
• 50 g parmesan
• 1 rejäl knippa dill
• 1–2 msk olivolja
• 20 g smör
• Ca 2 dl pastavatten
• Salt, svartpeppar och gärna lite chiliflakes
• Valfritt: 2–3 msk kapris

Gör så här

1. Tina och förbered laxen. Tina helst laxen långsamt i kylskåp. Har du bråttom kan den väl förpackade laxen tinas i kallt vatten. Ta bort skinnet och skär laxen i ganska stora kuber, cirka 2,5–3 cm. Salta lätt.
2. Börja såsen. Finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs schalottenlöken mjuk i olivolja på medelvärme i 3–4 minuter. Tillsätt vitlök och eventuellt lite chiliflakes och stek ytterligare cirka 30 sekunder. Häll på vinet och reducera tills ungefär en tredjedel återstår. Tillsätt grädden och låt sjuda försiktigt 3–4 minuter.
3. Koka pastan. Koka pastan i ordentligt saltat vatten men ta upp den cirka 1,5 minut innan den är färdig. Spara minst 2 dl pastavatten. Lägg pastan direkt i såsen tillsammans med cirka 1 dl pastavatten och låt den gå färdigt i såsen under omrörning.
4. Lägg i laxen sist. Sänk värmen. Lägg laxbitarna i pastan och vänd runt mycket försiktigt. Låt dem tillagas i den heta såsen — laxen ska precis bli färdig och fortfarande vara saftig. 2–4 minuter beroende på storlek.
5. Avsluta. Ta pannan från värmen. Vänd ner 40–50 g finriven parmesan, finrivet skal från 1 citron, 1–2 msk citronjuice, rejält med hackad dill, 20 g smör och nymalen svartpeppar. Späd med mer pastavatten tills såsen är blank och följsam. Smaka av med citron och salt.