Pasta e fagioli

Den italienska husmanskosten när det börjar bli kallt ute. Det är något mitt emellan en soppa och en gryta, tjock nog att äta med sked och gaffel. Hemligheten är att en del av bönorna mosas, så att soppan får kropp utan grädde.

Ingredienser

• 2 burkar borlottibönor eller vita bönor, à 400 g
• 1 gul lök, finhackad
• 2 morötter, i små tärningar
• 2 stjälkar blekselleri, i små tärningar
• 3 vitlöksklyftor
• 2 kvistar rosmarin
• 1 msk tomatpuré
• 1 burk krossade tomater, 400 g
• 1 liter grönsaksbuljong
• 150 g liten pasta, till exempel ditalini eller små makaroner
• 1 parmesankant, om du har
• Olivolja, salt, svartpeppar, chiliflakes
• Parmesan till servering

Gör så här

1. Fräs lök, morot och selleri i rikligt med olivolja på medelvärme i 10 minuter tills allt är mjukt. Lägg i vitlöken och rosmarinen den sista minuten.
2. Rör i tomatpurén och låt den fräsa en minut.
3. Häll i tomaterna, buljongen och parmesankanten. Koka upp.
4. Häll av bönorna. Mosa hälften med en gaffel och lägg alla i soppan. Låt sjuda i 10 minuter.
5. Koka pastan i soppan i 8–10 minuter tills den är al dente. Späd med vatten om soppan blir för tjock.
6. Ta upp rosmarinkvistarna och parmesankanten. Smaka av med salt, peppar och chiliflakes.
7. Servera med en stråle god olivolja och riven parmesan.

Det som avgör

Mosa hälften av bönorna. Det är det som gör soppan krämig utan grädde.

Parmesankanten ger djup. Spara kanterna i frysen till sådana här soppor. Den mjuknar och släpper sin smak i buljongen.

Pastan suger åt sig vätska. Soppan tjocknar medan den står, och dagen efter är den nästan en gryta. Ha varmt vatten redo för att späda.

Avsluta med olivolja. En stråle rå olivolja på varje tallrik ger en fruktig smak som den kokta inte har.