Kikärtskräm med kummin och fänkål, varma rödbetsklyftor, snabbpicklad rödlök och burrata.
Valfritt: små morötter och sockerärtor.
Koka rödbetorna med skal tills de är mjuka. Stick ner en sticka i rödbetan — om den släpper när man lyfter stickan är de klara. Det bör ta ca 20 minuter. Ta upp rödbetorna och skala dem varma; skalet glider av om man gnuggar dem med en handske.
Dela rödbetorna i klyftor. Har du kokat dem dagen innan kan de värmas som klyftor i en form i ugnen på 150 grader i ca 15 minuter.
Häll av kikärtorna och skölj dem. Värm dem i en kastrull med 2 msk olivolja så att de blir uppvärmda men inte stekta.
Mixa dem släta tillsammans med kummin, fänkålsfrön, lite salt och en skvätt citron — inte mer än halva citronen.
Skiva rödlöken tunt, t.ex. med mandolin. Lägg i en skål, pressa på resten av citronen och lite salt. Blanda.
Bred ut kikärtskrämen på två tallrikar. Lägg rödbetsklyftor på kikärtsspegeln, sedan rödlök och ruccola. Fördela burratan över de två tallrikarna — bryt den över tallrikarna och riv den i småbitar. Avsluta med några varv svartpeppar och lite balsamvinäger.
Om du har: garnera med morotsprimörer och sockerärtor.