Surdegsbröd

Ingredienser

• 400 g surdegsstart
• 1000 g vetemjöl
• 200 g rågmjöl
• 7,5 dl vatten
• 28 g salt

Gör så här

1. Blanda samman allt utom saltet och låt stå i 30 minuter på låg hastighet. Tillsätt saltet och kör på högre hastighet i 8–10 minuter.
2. Jäs i bunke i 2½ timme. Vik två gånger, efter 1 respektive 2 timmar.
3. Forma bröd i jäskorgar och låt jäsa 12 timmar i vinkällaren (13 grader).
4. Grädda i 230 grader på sten. Först 10 minuter med vatten, vädra, och grädda ytterligare ca 30 minuter med vädring var 15:e minut.
5. Grädda till 98 graders innertemperatur.