Squashfritters med aioli och matvetesallad

Ingredienser

• 1 portion matvete
• 1 liten squash
• ½ spetskål
• 1 rödlök
• 2 ägg
• 1 äpple
• 1 knippe (brons)fänkålsblast — de gröna stråna på toppen
• 2 dl vetemjöl
• Olivolja till stekning
• Salt
• Vinäger

Gör så här

1. Koka matvetet enligt anvisningarna på förpackningen.
2. Riv squashen grovt och strimla spetskålen fint. Skala rödlöken och hacka den fint.
3. Vispa ihop äggen i en skål. Tillsätt riven squash, rödlök och 1,5–2 dl vetemjöl. Rör om ordentligt tills smeten påminner om en tjock pannkakssmet. Krydda med salt.
4. Tillsätt sedan ungefär hälften av spetskålen, några nävar åt gången, tills smeten är väl mättad — du kan behöva lite mindre än vad som anges. Spara i så fall resten till matvetesalladen.
5. Hetta upp olja i en stor stekpanna och stek dina fritters på medelvärme tills de är gyllene och krispiga, ca 3–4 minuter på varje sida. Håll dem varma fram till servering.
6. Skär äpplet i klyftor och grovhacka fänkålsblasten. Vänd det varma, avrunna matvetet med resten av spetskålen, äppelklyftorna och fänkålen. Tillsätt 1–2 msk olivolja och lite salt.
7. Servera squashfritters med aioli eller pesto och matvetesalladen.