Rostade rödbetor med vispad chèvre och hasselnötter
Förrätten som görs klar i förväg och läggs upp kall — betorna rostas hela i folie.
Rostade betor är sötare och tätare än kokta, och rostas de hela i folie behåller de all saft. Chèvren vispas med grädde så att den blir len nog att bre ut på tallriken, och hasselnötterna står för tuggmotståndet.
Ingredienser
- 1 kg rödbetor, gärna små och olika färger
- 2 msk olivolja
- 2 msk balsamvinäger
- 200 g chèvre, mjuk
- 1 dl vispgrädde
- 75 g hasselnötter
- 2 msk flytande honung
- 1 kruka dill eller några kvistar timjan
- Flingsalt och svartpeppar
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 °C. Skölj betorna men skala dem inte, vänd dem i olivolja och salt, och packa in dem i folie, ett paket per storlek.
- Rosta 45–60 minuter beroende på storlek, tills en kniv går lätt in. Låt svalna något och gnid av skalet med hushållspapper — det släpper av sig självt.
- Skär betorna i klyftor och vänd dem i balsamvinägern medan de är ljumma. De kan stå så i flera timmar.
- Rosta hasselnötterna torrt i en panna eller i ugnen 8 minuter, gnid av skalen i en handduk och hacka grovt.
- Vispa chèvren med grädden till en len kräm. Salta lite.
- Lägg upp: en sked chèvre som bres ut på tallriken, betorna ovanpå, hasselnötterna, en tunn stråle honung, dill eller timjan, flingsalt och peppar.
Det som avgör
Rosta, koka inte. I vatten lakas både socker och färg ur. I folie koncentreras betorna och får en nästan köttig sötma som chèvrens syra behöver.
Vinägern på ljumma betor. Varma betor suger upp vinägern; kalla låter den rinna av. Det är därför de vänds direkt efter skalningen.
Chèvren ska vara rumsvarm när den vispas, annars blir den grynig. Ta fram den en timme före.
Allt utom uppläggningen görs i förväg. Betorna på eftermiddagen, nötterna och chèvren när som helst under dagen. Vid bordet är det en minut per tallrik.