Misoglaserad lax med snabbpicklad gurka

Miso, honung och soja gör en glasyr som karamelliserar i ugnen och ger laxen en salt djup ton den inte har av sig själv. Gurkan tar tio minuter och behövs — resten av tallriken är rik och söt.

Ingredienser

• 600 g laxfilé utan skinn, i fyra bitar
• 2 msk ljus miso
• 1 msk honung
• 1 msk japansk soja
• 1 tsk riven färsk ingefära
• 1 tsk rostad sesamolja

Snabbpicklad gurka

• ½ gurka
• 2 msk risvinäger
• 1 tsk socker
• ½ tsk salt

Till servering

• 3 dl jasminris
• 2 salladslökar, tunt skivade
• 1 msk rostade sesamfrön

Gör så här

1. Gurkan först. Skiva den så tunt du orkar, blanda med vinäger, socker och salt och ställ åt sidan. Den är klar när maten är det.
2. Sätt riset på och ugnen på 225 °C.
3. Rör ihop glasyren av miso, honung, soja, ingefära och sesamolja.
4. Lägg laxbitarna på en plåt med bakplåtspapper och bred halva glasyren över.
5. In i ugnen 8–10 minuter. Pensla på resten av glasyren efter halva tiden.
6. Servera på riset med gurkan vid sidan, salladslök och sesamfrön över.

Det som avgör

Laxen ska vara rosa i mitten. Ta ut den vid 45–48 °C, eller när den precis börjar flagna om du petar med en gaffel. Genomstekt lax pressar ut det vita äggviteämnet på ytan och blir torr och mjölig — och en tunn laxbit går från perfekt till överkokt på ett par minuter.

Miso brinner lätt. Den innehåller både socker och protein, så den mörknar snabbt. Därför går bara halva glasyren på från början — hade allt legat på i tio minuter hade ytan blivit bitter. Vill du ha mer färg, kör grillelementet de sista 60 sekunderna och stå kvar vid ugnen.

Salta inte laxen extra. Misan och sojan är rejält salta.

Gurkan ska vara tunn. Tjocka skivor hinner inte pickla på tio minuter utan blir bara råa gurkskivor i vinäger.

Har du miso hemma sedan misogröten är det samma burk.