Tacos med rostad sötpotatis, svarta bönor och limecrema

Fredagstacos utan köttfärs. Den rostade sötpotatisen är söt och rökig, bönorna ger mättnad, och limecreman och den picklade löken ger syra och fräschör.

Ingredienser

• 2 sötpotatisar, ca 800 g
• 1 tsk malen spiskummin
• 1 tsk rökt paprikapulver
• ½ tsk chiliflakes
• 1 burk svarta bönor, 400 g
• 12 små tortillas, majs eller vete
• 1 avokado
• 1 kruka koriander
• Olivolja, salt

Limecrema

• 2 dl gräddfil eller crème fraiche
• Rivet skal och saft av 1 lime
• En nypa salt

Picklad rödlök

• 1 rödlök, tunt skivad
• ½ dl vinäger, 1 msk socker, 1 tsk salt, ½ dl vatten

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 °C.
2. Picklad rödlök: Koka upp vinäger, vatten, socker och salt och häll över löken. Låt stå medan du lagar resten.
3. Skala sötpotatisen och skär den i tärningar på ungefär 2 cm. Vänd dem i olivolja, spiskummin, rökt paprika, chiliflakes och salt, och bred ut dem på en plåt.
4. Rosta i 25 minuter tills kanterna har blivit mörka. Vänd en gång.
5. Bönorna: Häll av och skölj dem. Värm dem i en kastrull med en skvätt olja och salt och mosa lätt en del av dem med en gaffel.
6. Limecrema: Rör ihop gräddfil, limeskal, limesaft och salt.
7. Värm tortillorna i en torr het panna i några sekunder per sida.
8. Servera allt på bordet så att var och en fyller sina egna tacos: bönor, sötpotatis, avokado, limecrema, picklad lök och koriander.

Det som avgör

Sötpotatisen måste bli mörk i kanterna. Blek sötpotatis smakar bara sött. Det är när kanterna nästan bränns som den blir god. Bred ut den så att den inte ligger tätt.

Syran behövs. Sötpotatis och bönor är söta och mjuka. Utan lime och picklad lök blir tacon platt.

Värm tortillorna. Kalla tortillor spricker och smakar papp.