Mungbönsdal med tadka

Indisk vardagsmat. Hela mungbönor behöver inte blötläggas och blir mjuka på en halvtimme. De har mer tuggmotstånd och en jordigare smak än röda linser. Det som gör rätten är tadkan: kryddor som fräses i hett fett och hälls över på slutet.

Ingredienser

3 dl hela mungbönor
1 liter vatten
1 tsk gurkmeja
1 gul lök, finhackad
3 vitlöksklyftor
3 cm färsk ingefära, riven
1 grön chili, finhackad
2 tomater, hackade
1 tsk garam masala
1 tsk malen koriander
Neutral olja
Salt

Tadka

3 msk smör eller ghee
1 tsk hel spiskummin
2–3 torkade chilifrukter
En nypa asafoetida, om du har

Till servering

Basmatiris
Koriander
Lime
Yoghurt

Gör så här

Skölj bönorna och koka dem i vattnet med gurkmejan i 30–40 minuter tills de är mjuka och en del har spruckit. Späd med mer vatten om det behövs. Mosa lätt med en visp så att dalen blir krämig.
Sätt på riset.
Fräs löken mjuk och gyllene i olja. Lägg i vitlök, ingefära och chili och fräs en minut. Lägg i tomaterna och låt dem koka ihop i 5 minuter. Rör i garam masala och koriander.
Häll ner blandningen i bönorna och låt allt sjuda i 10 minuter. Salta. Dalen ska vara tjock men gå att hälla.
Tadkan: Hetta upp smöret i en liten panna. Lägg i spiskummin och de torkade chilifrukterna och fräs tills det sprakar och doftar, 20–30 sekunder. Rör i asafoetida om du har.
Häll den heta tadkan över dalen precis innan servering. Det fräser.
Servera med ris, koriander, limeklyftor och en klick yoghurt.

Det som avgör

Tadkan görs sist och hälls över varm. Kryddorna släpper sin smak i det heta fettet, och om du rör ner den i dalen i förväg försvinner den skarpa, rostade tonen.

Låt spiskumminen spraka men inte brännas. Det tar under en halv minut. Bränd spiskummin blir bitter och förstör hela dalen.

Späd hellre än att koka torrt. Dalen tjocknar när den står. Det ska vara en gryta, inte en röra.

Salta på slutet. Salt i kokvattnet gör att bönorna tar längre tid att bli mjuka.

Dalen blir godare dagen efter och går bra att frysa.