Nudlar med jordnötssås och krispig tofu

Snabbare än den ser ut: tofun sköter sig själv i ugnen, såsen är fem ingredienser i en skål, och grönsakerna är råa.

Ingredienser

• 400 g fast tofu
• 2 msk majsstärkelse
• 2 msk soja
• 1 msk neutral olja
• 300 g äggnudlar eller risnudlar
• 1 gurka, i stavar
• 2 morötter, i tunna stavar
• 4 salladslökar, strimlade
• 1 kruka koriander
• 50 g rostade jordnötter, hackade
• Lime

Jordnötssås

• 4 msk jordnötssmör
• 3 msk soja
• 2 msk risvinäger
• 1 msk honung eller sirap
• 1 msk rostad sesamolja
• 1 vitlöksklyfta, riven
• 1 tsk riven ingefära
• 1 tsk chilipasta eller sriracha
• Varmt vatten till rätt konsistens

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 °C. Pressa tofun mellan hushållspapper med något tungt ovanpå i 10 minuter — den ska bli så torr som möjligt.
2. Riv tofun i ojämna bitar med händerna, vänd i soja, sedan olja, sedan majsstärkelse. Bred ut på en plåt med bakplåtspapper.
3. Rosta 20–25 minuter, vänd en gång, tills kanterna är mörka och krispiga.
4. Såsen: rör ihop allt utom vattnet, späd sedan med varmt vatten en matsked i taget tills den rinner av skeden.
5. Koka nudlarna enligt paketet, skölj i kallt vatten.
6. Blanda nudlarna med hälften av såsen. Lägg upp med grönsakerna, tofun, resten av såsen, jordnötter, koriander och lime.

Det som avgör

Riv tofun, skär den inte. Rivna kanter får mer yta och blir krispiga; tärningar blir jämna och mjuka.

Pressningen är inte valfri. Tofu är till stor del vatten, och våt tofu ångar på plåten i stället för att rosta. Tio minuter under en tung gryta räcker.

Späd såsen med varmt vatten. Jordnötssmör klumpar sig i kallt. Den ska vara som tjock grädde, inte som smör.

Såsen och nudlarna blandas sist, annars suger nudlarna upp allt och blir torra innan de nått bordet.