Panzanella med burrata

Ingredienser

• 400 g surdegsbröd, gärna en dag gammalt
• 700 g mogna tomater, gärna flera sorter
• 1 rödlök
• 1–2 burrata
• 1 vitlöksklyfta
• 1 dl olivolja
• 2–3 msk rödvinsvinäger
• 1 kruka basilika
• En näve färsk mynta
• Flingsalt och svartpeppar

Gör så här

1. Salta tomaterna först. Skär dem i klyftor, salta lätt och lägg i ett durkslag med en skål under. Låt stå 20–30 minuter. Spara saften som rinner ur — det är den som blir dressingen.
2. Riv brödet i grova bitar och rosta dem i olivolja i panna, eller torrt i ugn på 200 °C, tills de är gyllene utanpå men fortfarande sega i mitten. Helt genomtorra bitar blir aldrig bra.
3. Skiva rödlöken mycket tunt och lägg den i vinägern i tio minuter. Det tar udden av den råa skärpan.
4. Rör ihop dressingen av tomatsaften, olivoljan, vinägern med löken i och den rivna vitlöken. Smaka av med salt.
5. Blanda bröd, tomater och lök med dressingen. Låt stå tio minuter så att brödet hinner suga åt sig — inte längre, då blir det gröt.
6. Riv burratan över precis före servering. Basilika, mynta, svartpeppar och en sista skvätt olivolja.

Salladen ska vara rumstempererad. Kommer tomaterna direkt ur kylen tappar de både doft och sötma — ta fram dem i god tid.