Cikoriasallad med päron, gorgonzola och valnötter

Bitter cikoria, söta päron, salt ädelost och rostade nötter. Fyra smaker som var för sig är för mycket, men tillsammans blir de en sallad som väcker aptiten före något krämigt.

Ingredienser

• 3 endiver eller 1 radicchio
• 2 päron, fasta men mogna
• 100 g gorgonzola
• 50 g valnötter
• Flingsalt och svartpeppar

Dressing

• 1 tsk honung
• 1 msk vitvinsvinäger
• 3 msk olivolja
• En nypa salt

Gör så här

1. Rosta valnötterna torrt i en panna tills de doftar, och hacka dem grovt.
2. Rör ihop dressingen i en burk.
3. Dela endiverna på längden och ta bort den hårda roten. Plocka isär bladen, eller strimla radicchion grovt.
4. Skär päronen i tunna klyftor strax innan servering.
5. Lägg upp bladen och päronen, bryt gorgonzolan över i bitar och strö över nötterna. Ringla dressingen över och avsluta med flingsalt och svartpeppar.

Det som avgör

Päronen skärs sist. De mörknar inom en kvart. Om du vill skära dem i förväg kan du vända dem i en sked av dressingen.

Bryt osten, skär den inte. Ojämna bitar gör att varje tugga smakar olika.

Dressingen ska vara söt och syrlig, inte sötsliskig. Honungen finns där för att runda av bitterheten i cikorian, inte för att dölja den.