Korv Stroganoff

Middagen för kvällen då man kommer in sent, kall och hungrig. Den tar tjugo minuter, kräver ingen planering och blir förvånansvärt bra om man gör två saker rätt.

Ingredienser

• 500 g falukorv
• 2 gula lökar, skivade
• 2 msk tomatpuré
• 3 dl vispgrädde
• 1 msk dijonsenap
• 1 tsk paprikapulver
• 25 g smör
• Salt och svartpeppar
• Ris eller potatismos till servering

Gör så här

1. Skär korven i stavar, ungefär som tjocka pommes frites.
2. Stek korven i smöret på hög värme tills stavarna fått tydlig gyllenbrun yta, 5–6 minuter. Rör inte för ofta — de behöver ligga still för att få färg.
3. Löken i och fräs med tills den mjuknat.
4. Tomatpurén i och låt den fräsa 2 minuter tills den mörknat och doftar sött.
5. Grädde, senap och paprikapulver i. Låt sjuda 10 minuter tills såsen tjocknat.
6. Smaka av med salt och peppar.

Det som avgör

Korven måste få stekyta. Det är det enda som skiljer en bra korv Stroganoff från en trist. Ljus, bara uppvärmd korv i gräddsås blir precis vad det låter som — sås med korv i. Det bruna är smaken.

Fräs tomatpurén. Rå tomatpuré smakar syrligt och lite metalliskt, och den tonen sitter kvar genom hela såsen. Två minuter i fettet gör den mörk, söt och rund. Det är den enskilt vanligaste genvägen i det här receptet, och den märks.

Ha hög värme och en stor panna. Korv släpper vätska, och i en trång panna kokar stavarna i sin egen saft i stället för att bryna.

Blir det över är den utmärkt dagen efter — den mår bra av att stå.