Ljummen belugalinssallad med feta, mynta & pistage

Middag 1 ur Tre vegetariska middagar.

Ingredienser

• 300 g beluga- eller Puylinser
• 1 huvud blomkål
• 2 zucchini
• 2 paprikor
• 300–400 g körsbärstomater
• 1 rödlök
• 200 g fetaost
• 50 g pistagenötter
• 1 stor näve färsk mynta
• 1 knippa bladpersilja
• 1 citron
• 4 msk extra jungfruolivolja
• 1 msk dijonsenap
• 1–2 tsk honung
• Färsk timjan, salt, svartpeppar och chiliflakes

Gör så här

1. Rosta grönsakerna. Sätt ugnen på 225 °C. Dela blomkålen i små buketter, skär zucchini och paprika grovt och rödlöken i klyftor. Blanda med olivolja, salt, peppar och några kvistar timjan. Rosta 25–30 minuter. Lägg in tomaterna de sista 10–12 minuterna.
2. Koka linserna. Skölj linserna och koka dem i lättsaltat vatten tills de är mjuka men fortfarande har tuggmotstånd, ungefär 20–25 minuter. Häll av väl.
3. Gör dressingen. Vispa ihop 4 msk olivolja, fint rivet citronskal, 2–3 msk citronjuice, dijon och honung. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite chili.
4. Blanda. Vänd de varma linserna med dressingen. Tillsätt de rostade grönsakerna och grovhackad mynta och persilja. Smaka av med mer citron om det behövs.

Servering

Lägg upp på ett stort fat. Smula över fetaost och toppa med rostade, grovhackade pistagenötter och extra mynta. Servera ljummen.