Fisksoppa med saffran och fänkål

Ingredienser

• 600 g fast vit fisk — torsk, kolja eller marulk
• 1 fänkål
• 1 gul lök
• 3 vitlöksklyftor
• 400 g fast potatis
• 1 burk krossade tomater, 400 g
• 1 dl torrt vitt vin
• 8 dl fiskbuljong
• 0,5 g saffran
• Rivet skal från ½ apelsin
• Olivolja, chiliflakes, salt och svartpeppar
• Bladpersilja till servering

Till servering

• Aioli eller rouille
• Surdegsbröd, rostat

Gör så här

1. Fräs fänkål och lök mjuka i rikligt med olivolja, 8–10 minuter på medelvärme, utan att de tar färg. Vitlöken sist, den sista minuten.
2. Saffranet i och fräs med en halv minut — det behöver fettet för att ge ifrån sig färg och arom.
3. Vinet i och låt koka in nästan helt.
4. Krossade tomater, buljong och potatis i tumstora bitar. Koka upp och låt sjuda 15–20 minuter tills potatisen är genomkokt. Smaka av med salt, peppar och chiliflakes.
5. Apelsinskalet i. Fänkål, saffran och apelsin är den provensalska treklangen — det är den som gör soppan till något annat än en tomatsoppa med fisk i.
6. Fisken allra sist. Skär den i stora bitar, sänk värmen så soppan knappt rör sig, och lägg i dem. 4–5 minuter räcker — de ska precis släppa i flagor. Kokar du fisken faller den isär och blir torr.

Servera med en klick aioli eller rouille i varje tallrik och rostat bröd vid sidan.