Fiskgratäng med dill, räkor och potatismos

Husmanskosten som alla gillar, gjord ordentligt: fisken pocheras i mjölk så att den inte torkar, och samma mjölk blir såsen. Moset ovanpå gratineras gyllene.

Ingredienser

• 600 g torsk eller sej, i bitar
• 150 g skalade räkor
• 5 dl mjölk
• 1 lagerblad
• 1 gul lök, halverad
• 40 g smör
• 3 msk vetemjöl
• 1 tsk dijonsenap
• 1 knippa dill, hackad
• 1 msk citronsaft
• 100 g riven ost, t.ex. västerbotten
• Salt och vitpeppar

Potatismos

• 1 kg mjölig potatis
• 1 dl mjölk
• 50 g smör
• Salt

Gör så här

1. Potatisen på. Koka den mjuk, häll av, låt ånga av, pressa och rör ihop med varm mjölk och smör. Salta.
2. Pochera fisken. Lägg fiskbitarna i en kastrull med mjölken, lagerbladet och löken. Värm tills mjölken precis skälver, och låt stå 5 minuter av värmen. Lyft upp fisken med hålslev, sila mjölken och spara den.
3. Såsen. Smält smöret, rör ner mjölet, låt fräsa en minut utan färg. Vispa i den silade mjölken lite i taget till en slät sås. Sjud 3 minuter. Senap, dill, citron, salt, vitpeppar.
4. Fördela fisken och räkorna i en ugnsform. Såsen över.
5. Moset över som ett lock, gärna sprutat eller draget med en gaffel så det får kanter. Osten över.
6. Gratinera på 225 °C i 15–20 minuter tills toppen är gyllene och såsen bubblar i kanterna.

Det som avgör

Fisken ska inte koka i mjölken. Den blir klar av eftervärmen och går sedan ett varv till i ugnen. Kokar den i steg 2 är den torr när gratängen kommer ur ugnen.

Mjölken från pocheringen är såsen. Det är där fisksmaken sitter. Spara den och använd ingen annan mjölk.

Räkorna läggs i råa. De blir klara i ugnen; förkokade eller varma i förväg blir de gummi.

Moset ska vara stadigt. Löst mos sjunker ner i såsen. Mindre mjölk i moset här än i ett vanligt.

Gott med ärtor eller en enkel grönsallad bredvid.