Frittata med potatis, purjolök och västerbottensost

En frittata är inte en omelett som fått för mycket, utan en äggstanning: den ska sättas sakta och lyftas ur medan mitten fortfarande dallrar. Västerbottensosten gör den salt nog att stå på egna ben.

Ingredienser

• 8 ägg
• 1 dl grädde
• 400 g kokt potatis, i skivor
• 2 purjolökar
• 100 g västerbottensost, riven
• 25 g smör
• 1 knippa gräslök
• Salt och svartpeppar

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 °C.
2. Skölj purjolöken ordentligt. Dela den på längden först och skölj mellan lagren — det sitter alltid jord längst in. Skiva den sedan.
3. Fräs purjolöken mjuk i smöret i en ugnssäker panna, 8–10 minuter på medelvärme. Den ska falla ihop helt utan att ta färg.
4. Potatisskivorna i, låt dem få lite färg och fördela dem jämnt i pannan. Salta och peppra.
5. Vispa ihop äggen med grädden, halva osten, salt och peppar. Häll blandningen över.
6. Låt stanna på spisen på låg värme 3–4 minuter, tills kanterna satt sig men mitten fortfarande är flytande.
7. Resten av osten över och in i ugnen 10–12 minuter.
8. Låt vila 5 minuter innan du skär den. Hackad gräslök över.

Det som avgör

Ta ut den när mitten fortfarande dallrar lätt. Äggen efterstelnar av pannans värme under vilan, och den frittata som ser perfekt ut i ugnen är torr och grynig på tallriken. Detta är det enda felet som verkligen förstör rätten.

Purjolöken måste vara helt mjuk innan äggen går i. Äggstanningen tillagas vid låg temperatur och gör ingenting åt halvhård purjolök — det som är hårt när du häller på äggen är hårt när du äter.

Ugnssäker panna, gärna gjutjärn. Frittatan börjar på spisen och slutar i ugnen, och det är just den kombinationen — långsam botten, snabb topp — som ger jämn stanning.

Kokt potatis, inte rå. Rå potatis hinner inte bli mjuk på tolv minuter i en äggsmet.

Bra att göra på gårdagens kokta potatis, och lika god ljummen som varm.