Rostade plommon med burrata, timjan och honung

En förrätt för september, när plommonen är söta nog att rostas utan mycket socker. Varmt och syrligt mot kallt och krämigt, och en tallrik som ser ut som mer än den är.

Ingredienser

• 12 plommon, gärna fasta och syrliga
• 2 msk olivolja
• 1 msk honung, plus lite till servering
• 1 msk balsamvinäger
• 4 kvistar timjan
• 3 burrata, ca 125 g styck
• 50 g mandelspån eller pistagenötter, rostade
• Flingsalt och svartpeppar
• Bra olivolja till servering
• Rostat surdegsbröd vid sidan

Gör så här

1. Sätt ugnen på 220 °C. Dela plommonen, ta ur kärnorna och lägg dem med snittytan upp i en form.
2. Olivolja, honung, balsamvinäger och timjan över. Salta lätt.
3. Rosta 12–15 minuter tills de mjuknat och kanterna börjar karamelliseras men de fortfarande håller formen. Låt svalna till ljumna.
4. Rosta mandelspånen torrt i en panna tills de är gyllene.
5. Lägg upp: en halv burrata per person, riven i två bitar, plommonen runtom med sin sky, mandlarna över, flingsalt, svartpeppar, en tunn stråle olivolja och några droppar honung.

Det som avgör

Plommonen ska vara ljumna, inte varma. Varma plommon smälter burratan till en pöl. Rosta dem en timme före och låt dem stå framme.

Burratan tas fram en halvtimme innan. Kylskåpskall burrata smakar mindre; rumsvarm blir den krämig ända in.

Riv, skär inte. En riven burrata öppnar sig och låter grädden rinna ut mot plommonskyn; en skuren står och tittar.

Ta hårda plommon hellre än mjuka. Mjuka plommon blir mos i ugnen. Fasta får tio minuter i värmen att bli precis så mjuka som de ska.

Finns det fikon i affären gör de samma jobb, fyra halverade per person, rostade sex minuter.