Kolgrill · 8 gäster · varav 1 vegetarian
Lamm & kofta över glöd, med couscous, grillade grönsaker och tre såser.
Listan finns också på ICA-kontot som ”Grillmiddag för 8”. Obs: 300 g skogschampinjoner till koftorna saknades i receptets egen lista — de är tillagda här. Mynta och timjan plockas i trädgården.
Blanda allt utom köttet. Massera in marinaden och låt kotletterna stå 2–4 timmar i kyl. Ta fram dem cirka 30 minuter före grillning.
Grilla över riktigt het direkt glöd, ungefär 2–3 minuter per sida beroende på tjocklek.
Sikta på 55–58 °C innertemperatur för rosa lamm. Låt vila 5 minuter och pressa lite citron över precis före servering.
Finhacka svampen. Stek den utan fett på ganska hög värme tills den släppt all vätska och pannan blivit torr igen.
Tillsätt lite olivolja och finhackad lök. Stek ytterligare cirka 5 minuter. Tillsätt vitlök och kryddor sista minuten. Låt svalna.
Rosta och finhacka valnötterna. Mosa ungefär hälften av linserna med en gaffel.
Blanda allt med panko, ägg, hackad persilja och citronzest. Låt stå 15 minuter. Håller blandningen inte ihop — tillsätt lite mer panko. Stek en liten provbit och kontrollera kryddningen.
Forma cirka 12 mindre avlånga koftor på dubbla, blötlagda träspett — då blir de lätta att vända. Kyl 30–60 minuter.
Pensla med olivolja och grilla över medelhet glöd 3–4 minuter per sida. Vänta tills första sidan fått ordentlig skorpa innan du vänder.
Grilla koftorna före lammet för att hålla vegetarianens mat separerad från köttet.
Tillaga couscousen med buljongen enligt förpackningen. Fluffa ordentligt med gaffel och blanda medan den är varm med olivolja, citronzest och citronjuice. Låt svalna till ljummen.
Finhacka gurka, halvera tomaterna och skiva salladslöken tunt. Vänd ner tillsammans med grovhackad mynta och persilja.
Rosta pistagenötterna lätt och grovhacka dem. Precis före servering vänder du ner pistage och granatäppelkärnor. Smaka av med salt, peppar och mer citron — den får gärna vara rejält frisk och örtig.
Tomaterna. Lägg dem i en gjutjärnspanna med 2 msk olivolja, två lätt krossade vitlöksklyftor, timjan, salt och peppar. Ställ på grillen över indirekt värme med locket på i 20–30 minuter — de ska spricka och släppa juice, inte koka sönder till sås.
Zucchinin. Skär på längden i 7–10 mm tjocka skivor. Pensla med olivolja, salta och grilla över hög direkt värme 2–3 minuter per sida — ordentliga grillmärken, men behåll lite spänst.
Lägg zucchinin på ett stort fat och skeda de varma tomaterna och all tomatjuice över. Avsluta med citronzest, 1–2 msk citronjuice, mynta och timjan, chiliflakes, olivolja, flingsalt och svartpeppar.
Riv gurkan grovt. Salta lätt och låt stå 10–15 minuter. Krama sedan ur den ordentligt — mycket mer vätska kommer ut än man tror.
Blanda med yoghurt, fint riven vitlök, olivolja, citron och mynta. Smaka av och ställ i kylen minst en timme. Ringla lite olivolja över vid servering.
Blanda tahini, citronjuice, fint riven vitlök och salt. Tillsätt det kalla vattnet lite i taget under kraftig vispning.
Den tjocknar först ganska dramatiskt — fortsätt med vatten och vispa, så blir den ljus, slät och krämig. Sikta på ungefär yoghurtkonsistens.
Vispa ihop allt och smaka av. Den ska vara het och syrlig med en liten sötma — inte kännas som en söt chilisås.
Marinera lammet. Gör tzatziki, tahinisås och harissa–honung. Förbered koftafärsen.
Forma och kyl koftorna. Gör couscousen men vänta med pistage och granatäpple. Skär zucchinin och gör tomatpannan klar.
Börja med tomaterna på indirekt värme. Grilla därefter zucchinin och lägg upp hela grönsaksfatet — det är gott ljummet.
Lägg dem färdiga på ett fat, gärna ovanpå lite tahinisås, och toppa med persilja, mynta och några granatäppelkärnor.
Lammkotletterna går på sist. Medan lammet vilar vänder du ner pistage och granatäpple i couscousen och ställer fram allt.
Couscous → zucchini och tomat → lamm eller kofta → tzatziki och tahini → några droppar harissa–honung.