Svartkålspaj med getost och valnötter

En paj som räcker till middag med en sallad, och som är lika god ljummen dagen efter. Kålen fräses först så att den inte släpper vatten i stanningen.

Ingredienser

• 1 rulle pajdeg, eller 250 g egen mördeg
• 300 g svartkål, utan grova stjälkar
• 1 gul lök, skivad
• 2 vitlöksklyftor
• 3 ägg
• 2,5 dl vispgrädde
• 150 g getost, smulad
• 50 g valnötter, grovhackade
• 1 msk honung
• Olivolja, salt, svartpeppar, muskot

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 °C. Klä en pajform med degen, nagga botten, och förbaka 12 minuter med bakplåtspapper och pajvikter eller torkade bönor. Ta bort papperet och baka 5 minuter till.
2. Fräs löken mjuk i olivolja, vitlöken sist. Riv kålen i bitar och fräs den 4–5 minuter tills den fallit ihop. Salta, peppra. Låt svalna något.
3. Stanningen. Vispa ägg och grädde, salt, peppar och lite muskot.
4. Fördela kålen i botten, getosten över, valnötterna, och häll på stanningen.
5. Baka 30–35 minuter tills mitten precis satt sig men fortfarande dallrar lätt.
6. Honungen i tunn stråle över den varma pajen. Vila 10 minuter innan du skär.

Det som avgör

Förbaka botten. Utan det blir degen blek och blöt under en gräddstanning. Femton minuter i förväg ger en botten som håller.

Kålen fräses innan. Rå kål släpper vatten i ugnen och stanningen skär sig. Fräst kål är torr och färdig.

Ta ut den när mitten dallrar. Stanningen efterstelnar; en paj som ser klar ut i ugnen är torr på tallriken.

Honungen efteråt, inte i. Mot den salta getosten och de bittra valnötterna är det de få dropparna på slutet som gör pajen.