Franska gröna linser (Puy-linser) ger en mustig och stabil bas till denna vegetariska shepherd's pie. Till skillnad från röda eller bruna linser behåller de sin form efter kokning och passar därför bra i grytor som får sjuda länge och toppas med potatismos. Tänk på att färdig grönsaksbuljong kan variera mycket i smak — välj en som inte är för söt.
Obs: Parmigiano Reggiano innehåller löpe och är därför inte vegetarisk. Använd vegetarisk parmesan eller uteslut osten helt — smaka då av potatismoset extra noga med salt och peppar.
Potatistopping
- Ca 2 msk grovt salt, plus extra till smaksättning
- 900 g mjölig potatis (t.ex. bakpotatis), skalad och delad i fjärdedelar
- 85 g smör
- 1,2 dl helmjölk
- 1,2 dl gräddfil
- 1,2 dl finriven parmesan eller vegetarisk parmesan (valfritt)
- Nymalen svartpeppar
Fyllning
- 1,8 dl franska gröna linser (Puy-linser)
- 4 kvistar färsk timjan
- 8,3 dl grönsaksbuljong
- 1 tsk salt, plus extra till smaksättning
- 55 g smör
- 225 g skivad svamp, t.ex. champinjon, kastanjechampinjon och shiitake
- 1 stor purjolök, endast den vita delen, tunt skivad (ca 3,5 dl)
- 2 medelstora morötter, skalade och tärnade (ca 2,4 dl)
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- Nymalen svartpeppar
- 2 msk tomatpuré
- 2 msk vetemjöl
- 2,4 dl frysta ärtor, tinade
- 1–2 tsk färsk citronsaft
Gör så här
- Koka potatisen. Koka upp ca 4 liter vatten med 2 msk salt i en stor kastrull. Lägg i potatisen och koka 15–20 minuter tills den är helt mjuk — en kniv ska glida igenom utan motstånd.
- Koka linserna. Under tiden: lägg linser, timjan, 4,8 dl av buljongen och 1 tsk salt i en ugnståld stekpanna (ca 26 cm) eller en låg gryta. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda delvis under lock i ca 20 minuter, tills linserna är mjuka och nästan all vätska absorberad. Ta upp timjankvistarna och lägg linserna åt sidan.
- Gör potatismoset. Värm smör och mjölk tillsammans tills smöret smält. Häll av potatisen noggrant och mosa den medan den är varm. Rör ner smör- och mjölkblandningen samt gräddfilen tills moset är slätt. Blanda i hälften av osten. Smaka av med salt och peppar. Täck över och ställ åt sidan.
- Gör färdigt fyllningen. Sätt ugnen på 190 °C. Smält smöret i samma panna som linserna kokades i, på medelhög värme. Tillsätt svampen och stek under omrörning 8–10 minuter tills den är djupt gyllenbrun. Sänk värmen till medel och tillsätt purjolök, morötter och vitlök. Stek ytterligare ca 10 minuter tills grönsakerna är mjuka. Salta och peppra. Rör ner tomatpurén och låt fräsa 2–3 minuter. Pudra över mjölet, rör om och låt steka 1 minut. Tillsätt resterande 3,5 dl buljong, de kokta linserna och ärtorna. Låt sjuda tills röran tjocknar. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
- Montera och baka. Klicka ut potatismoset ovanpå fyllningen och bred ut till ett jämnt lager. Alternativt: häll fyllningen i en ugnsform på ca 3 liter och lägg på moset. Strö över resten av osten. Baka i ca 30 minuter tills potatistäcket fått färg och kanterna bubblar. Låt vila 15 minuter före servering.