Tagliatelle med zucchini, ärtor, citron & dragon

Middag 2 ur Tre vegetariska middagar.

Ingredienser

• 400 g tagliatelle
• 2 zucchini
• 3 schalottenlökar
• 2 vitlöksklyftor
• 250–300 g gröna ärtor
• 1 dl torrt vitt vin
• 2 dl vispgrädde
• 100 g parmesan
• 1 citron
• 1 rejäl näve färsk dragon
• 75 g hasselnötter
• Olivolja, salt, svartpeppar och gärna chiliflakes
• Ca 2 dl pastavatten

Gör så här

1. Rosta nötterna. Rosta hasselnötterna i torr panna eller i ugnen tills de doftar nötigt. Grovhacka och ställ åt sidan.
2. Stek zucchini. Skär zucchini i halvmånar eller grova bitar. Stek på ganska hög värme i olivolja tills den får ordentlig färg. Tillsätt finhackad schalottenlök och stek mjuk. Lägg i vitlök och lite chili sista minuten.
3. Bygg såsen. Häll på vitt vin och reducera ungefär till hälften. Tillsätt grädden och ärtorna och låt sjuda försiktigt några minuter.
4. Koka pastan. Koka tagliatellen al dente. Spara minst 2 dl pastavatten och flytta pastan direkt till såsen.
5. Avsluta. Vänd runt med 70–80 g parmesan och lite pastavatten tills såsen blir blank. Ta från värmen och tillsätt fint rivet citronskal, 1–2 msk citronjuice och grovhackad färsk dragon. Smaka av med salt och svartpeppar.

Servering

Fördela på varma tallrikar och toppa med resten av parmesanen, rostade hasselnötter, några dragonblad, citronzest och nymalen svartpeppar.