Ugnsbakad lax med fänkål, apelsin och oliver

En rätt i en form med medelhavssmaker. Fänkålen rostas först så att den hinner bli söt och mjuk. Laxen läggs ovanpå i slutet och bakas precis klar, och apelsinen och oliverna gör att det blir både sött, salt och syrligt.

Ingredienser

• 600 g laxfilé utan skinn, i fyra bitar
• 2 fänkålar
• 1 rödlök
• 1 apelsin
• 75 g svarta oliver, gärna kalamata
• 2 vitlöksklyftor, skivade
• 1 tsk fänkålsfrön, krossade
• Olivolja, salt, svartpeppar
• Dill eller persilja
• Kokt potatis eller bulgur till servering

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 °C.
2. Skär fänkålen i tunna klyftor och spara de gröna topparna. Skär rödlöken i klyftor. Lägg allt i en ugnsform med vitlök och fänkålsfrön, vänd i rikligt med olivolja, salt och peppar.
3. Rosta i 20 minuter tills fänkålen är mjuk och börjar få färg.
4. Skala apelsinen med kniv och skär den i skivor. Pressa saften från ändbitarna över fänkålen.
5. Lägg laxen ovanpå grönsakerna och lägg apelsinskivorna och oliverna runt om. Salta laxen och ringla över lite olivolja.
6. Baka i 10–12 minuter tills laxen precis börjar flagna och är 48–50 °C i mitten.
7. Strö över fänkålens gröna toppar och dill eller persilja. Servera med potatis eller bulgur.

Det som avgör

Fänkålen behöver försprång. Rå fänkål och lax blir inte klara samtidigt. Om de bakas lika länge blir antingen fänkålen hård eller laxen torr.

Laxen ska vara rosa i mitten. Ta ut den när den precis börjar flagna. Den blir klar av eftervärmen.

Skala apelsinen med kniv. Det vita under skalet är bittert och blir ännu bittrare i ugnen.