Pasta med rostad pumpa, salvia och brynt smör
Pumpan rostas medan pastan kokar, och salvian fräser krispig i det bruna smöret.
Höstens enklaste pastarätt: fyra ingredienser som gör allt jobbet, förutsatt att pumpan får ugnen och inte kastrullen.
Ingredienser
- 600 g butternutpumpa, i tärningar om 2 cm
- 400 g rigatoni eller annan kort pasta
- 75 g smör
- 15 salviablad
- 50 g hasselnötter, grovhackade
- 50 g parmesan, riven
- Olivolja
- Chiliflakes
- Salt och svartpeppar
Gör så här
- Sätt ugnen på 225 °C.
- Rosta pumpan. Vänd tärningarna i olivolja och salt, bred ut dem på en plåt och rosta 20–25 minuter tills kanterna mörknat.
- Rosta hasselnötterna torrt i en panna och ställ åt sidan.
- Koka pastan al dente. Spara 2 dl pastavatten.
- Bryn smöret i en stor panna tills det slutat fräsa och bottensatsen är nötbrun. Salviabladen i de sista 30 sekunderna — de ska fräsa upp och bli krispiga.
- Pastan i pannan tillsammans med pumpan och en skvätt pastavatten. Vänd om tills smöret och vattnet bundit ihop till en sås som klänger.
- Parmesan, hasselnötter, chiliflakes och rikligt med svartpeppar över.
Det som avgör
Pumpan ska rostas, inte kokas. Det är i ugnen dess socker karamelliserar, och det är den sötman som möter det brynta smöret. Kokt pumpa smakar tunt och vattnigt hur mycket smör man än häller på.
Salvian går i sist och bara i en halv minut. I brynt smör blir salvia krispig och nötig på 30 sekunder — men ligger den kvar mörknar den och blir besk, och smöret följer med. Ha bladen färdiga vid spisen innan du börjar bryna.
Skär tärningarna lika stora. Ojämna bitar betyder att hälften är mosig när den andra hälften är klar, och det märks direkt i en rätt med så få komponenter.
Pastavattnet är inte valfritt. Brynt smör och pasta blir fettigt utan det — det är stärkelsen i vattnet som binder ihop dem till en sås.
Vill du ha den matigare: en näve grovhackad grönkål med på plåten de sista tio minuterna.