Misoramen med svamp, ägg och spenat

En vegetarisk ramen som går att laga en vardag. Den torkade svampen och misan ger buljongen ett djup som annars kräver timmar, och de marinerade äggen är det som gör att den känns som en ramen och inte bara som en nudelsoppa.

Ingredienser

• 4 ägg
• 1 dl japansk soja, till äggen
• 1,5 liter grönsaksbuljong
• 15 g torkad shiitake eller karljohan
• 3 cm färsk ingefära, i skivor
• 2 vitlöksklyftor, krossade
• 3 msk ljus miso
• 1 msk japansk soja
• 1 tsk rostad sesamolja
• 250 g färsk svamp, till exempel shiitake eller champinjoner, i skivor
• 100 g färsk spenat
• 4 portioner ramennudlar, ca 300 g
• 3 salladslökar, strimlade
• Rostade sesamfrön och chiliolja till servering

Gör så här

1. Ägg: Lägg äggen i kokande vatten och koka dem i 6,5 minuter. Flytta dem direkt till kallt vatten och skala. Lägg dem i sojan blandad med 1 dl vatten och låt dem marinera medan du lagar resten.
2. Buljongen: Låt buljongen, den torkade svampen, ingefäran och vitlöken sjuda i 15 minuter. Sila och hacka den torkade svampen och lägg tillbaka den i buljongen.
3. Stek den färska svampen i lite olja tills den fått färg och salta.
4. Koka nudlarna enligt förpackningen i separat vatten.
5. Rör ut misan i en slev av buljongen och häll tillbaka den i kastrullen utanför värmen. Smaka av med soja och sesamolja.
6. Lägg upp: Nudlar i skålar, en näve spenat ovanpå, och häll den heta buljongen över så att spenaten faller ihop. Toppa med stekt svamp, ett halverat ägg, salladslök, sesamfrön och chiliolja.

Det som avgör

Misan får inte koka. Doften försvinner och kvar blir bara sälta. Rör ut den i en slev buljong och tillsätt den sist utanför värmen, på samma sätt som i misogröten.

Koka nudlarna separat. Om de kokas i buljongen blir den grumlig och stärkelsig.

Exakt 6,5 minuter för äggen. Då är gulan rinnande men har satt sig i kanterna. Det kalla vattnet stoppar kokningen.

Värm skålarna. Ramen kallnar fort i kalla skålar.