Höstmiddag med svartkålspaj

En vegetarisk höstmiddag byggd kring en rik paj. Resten av menyn är lätt och syrlig så att det inte blir för mycket grädde.

Menyn

• Förrätt: Klar svampbuljong med karljohan
• Huvudrätt: Svartkålspaj med getost och valnötter, serverad med sallad på äpple, blekselleri och ruccola
• Efterrätt: Ugnsbakade äpplen med brynt smör och kanel med en kula pekan-kola

Vinerna

• Till buljongen: En ojäst Palomino från Jerez, till exempel La Escribana. Sälta och nötighet mot svamp.
• Till pajen: En torr vit Bordeaux på sémillon och sauvignon blanc, till exempel S de Suduiraut. Getost och sauvignon blanc passar klassiskt ihop, och sémillonen har kropp nog för grädden.
• Till äpplena: En Spätlese från Mosel, i små glas.

Förberedelser

• Dagen innan: Gör buljongen. Pajbottnen kan förbakas och kålen fräsas.
• På eftermiddagen: Pickla rödlöken, rör ihop dressingen och skär sellerin.
• En timme innan: Häll stanningen i pajen och sätt in den i ugnen. Den ska serveras ljummen.
• När pajen kommer ut: Sätt in äpplena i ugnen och värm buljongen.
• Vid bordet: Skär äpplena till salladen och blanda den. Ta ut glassen ur frysen tio minuter före efterrätten.